16. juli 2022
Squashbröd i långpanna
Det här är ett av mina absolut bästa recept. Jag älskar att baka bröd i långpanna, det är så vansinnigt enkelt och smidigt. Med squash i blir brödet extra saftigt.
Ingredienser
- 50 g jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 3 dl rågflingor
- 3-4 dl riven och urkramad squash
- 1 msk honung
- vetemjöl
- knappt 1 msk salt
Bröden med riven squash i blir sällsynt saftiga och goda. Extra lyxiga och latbakade blir de i långpanna. Jag bakar allt mitt bröd i en hushållsassistent som knådar degen minst 10 minuter. Det här brödet blir bäst då degen är så lös i konsistensen att den nästan kan kallas för smet.
Receptet ger en stor brödkaka i långpanna, motsvarande cirka 20 portionsbröd/frallor.
Gör så här:
Smula sönder jästen i degbunken.
Häll över vattnet och blanda.
Häll i rågflingor, squash, honung och blanda väl.
Häll sedan i vetemjöl lite i taget tills degen fått lagom konsistens. (Du behöver antagligen fylla på mer allteftersom degen knådas eftersom vätska kramas ur squashen samtidigt. Därav är det mycket svårt att uppge exakt hur mycket vetemjöl som används.)
Knåda degen ca 10 minuter, häll i saltet på slutet.
Jäs degen 1 timme.
Stjälp upp degen i en långpanna med mjölat bakplåtspapper i.
Platta ut degen i pannan, med mjölade händer går det lättast.
Lägg över en handduk och låt degen jäsa 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225 grader.
Då brödet jäst färdigt skär du degplattan i ca 20 bitar med en mjölad kniv eller liknande.
Strö lite vetemjöl över degytan. Du kan också strössla på lite veteflingor.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
Låt sedan svalna på galler.
Som en variant på långpannebrödet blir det jättefina bröd genom att istället kavla ut plattan på ett bord och stansa ut till exempel runda bröd med ovandelen av ett mjölat glas, eller pepparkaksformar. Dessa gräddas under några minuter i ca 250 grader varm ugn. Med pepparkaksformarna gör jag mellanmålsbröd i former som ungarna tycker är kul.
Squashbrödet är lika gott om det bakas med riven pumpa eller gurka. Om enbart vetemjöl används blir brödet ljust och mycket gott att rosta.
Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Strömberg Bååth
Har du provat att nattjäsa detta bröd?
Är det någon som vet om det funkar att baka med torrjäst? I normala fall blandar man ju torrjästen med mjölet och ”väcker den”, funkar det lika bra att blanda med råglingorna?
Jag skulle blanda torrjästen med lite vetemjöl. Har lärt mig att torrjäst o mjöl ska blandas o stå en stund innan det hälls i degen.
De andra ingredienserna blir ju liksom vätskan till degen om du förstår hur jag tänker.
Du nämner att ta vara påsen sista frysta squashen Kan man verkligen frysa squash?
Det kan man! Jag river och fryser och späder i köttfärssåsen, grytor och bröd.
Hej! Nu måste jag tacka så väldigt väldigt mycket för detta recept! Mina kräsna barn tycker att detta är det godaste brödet de någonsin har ätit! Efter smaktestet berättade jag att det var två stora squashar i, och inte ens det höll dem från att vilja ha MER! Fantastiskt :o))
Jättebra recept! Har gjort det flera ggr. Älskar!!
Har kall- och nattjäst en variant på detta brödet, använt ca 14 dl dinkelmjöl (hälften grovt och hälften siktat) och det blev bra.
Vilket supergott bröd! Och enkelt! Det ska jag göra fler gånger!
Tror du det kan funka med bovete eller annat glutenfritt mjöl?
Kanonbröd! Hela familjen älskart! Jag strösslar över lite flingsalt och pumpakärnor!
Jag provade brödet idag, då jag hade tre gigantiska squash att ta hand om. Hade inga rågflingor så jag tog havregryn. Gjorde squashsoppa till. Verkligen supergott ❤️ Tack!
Kan någon säga ungefär hur mycket vetemjöl? 1liter 2liter? Tack på förhand❣️
Varför använder du honung istället för socker?
Verkligen gott! Blandar i lite solroskärnor i degen också. Skär den i tre delar på längden, som vi sen skär i skivor. Cirka 1liter mjöl använde jag, skulle jag tippa.
Tack för toppenrecept!
Jag har bytt ut olika ingredienser varje gång och man kan stoppa i vad 17 som helst. Jag har till och med bytt squashen mot en soppa som ingen ville ha! Den annars skeptiska dottern tyckte det var bästa brödet hittills?
Kan jag använda rågsikt istället för vetemjöl?
Som mycket sporadisk bagerska skulle jag ha läst kommentarerna ang en ungefärlig mängd vetemjöl. Tog fasta på att det mer skulle likna en smet än en deg.
Blev på tok för lös och tunn och degig.
Smakade trots det och smaken var god. Bara att göra om och hälla i mer vetemjöl denna gång. Kunde stå en ungefärlig mängd som en riktlinje i receptet kanske?
Hade också för lite mjöl, min deg var som sockerkakssmet. Undrar också hur mkt mjöl det bör vara i på ett ungefär. Ser att ngn använt 1 l mjöl ca. Får testa det nästa gång.
Ojojoj vad gott detta bröd var! Ny favorit & jag som har 10st stora gula squars kvar! Skall riva ner dessa i lagom paket så jag kan baka detta hela vintern.
Jag nattgäster det i kylen. Så det blev ett fantastiskt gott frukostbröd 👌💕. Tack Sara 🌸🌷🌸
Hur stor långpanna använder du?
Tack för detta recept, så gott och saftigt bröd. Har gjort det flera gånger, senast idag! Jag glömde bort att jäsa det i bunken så det fick jäsa en dryg timme direkt i långpannan istället, blev lika bra 🙂. Så nästa gång hoppar jag över bunkjäsningen. Tack igen!
Älskar detta goda och lättbakade bröd. Jag lägger i 1 dl solrosfrö och 1 dl pumpafrö.
Går det att byta ut vetemjölet mot något annat utan gluten. Catharina