21. oktober 2020

Kvittenost

Den här ljuvliga gelén av rosenkvitten kallas för kvittenost, kvittenpastej och membrillo är fantastiskt god att servera till ostbrickan.

En ostbricka med gele av rosenkvitten och blåmögelost samt några färska kvittenfrukter.
Ingredienser
  • 2,5 kilo rosenkvitten
  • 8-9 dl vatten
  • saft av 1 citron
  • 18 dl strösocker

Det här är en fast gelé av rosenkvitten som äts som tillbehör eller topping till ost på kex och smörgås. Enligt mina barn är detta det godaste jag någonsin lagat. Du måste prova! Kärt barn har många namn. Gelén brukar kallas för bland annat kvittenost, kvittenpastej och membrillo. Den görs vanligen med kvitten, men rosenkvitten fungerar lika bra. Dessa proportioner använde jag till min skörd på 2,5 kilo. Om du har mindre mängd frukt räknar du om så att det passar din skörd. Ett tips är att investera i en bra termometer för matlagning, när du ska koka sylt och gelé. Det underlättar mycket!

Gör så här:
Skölj frukten och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Den behöver inte rensas eller skalas.
Koka frukten mjuk och passera i passervagga eller i passertillsats för hushållsassistent.
Blanda moset med socker och saft av citron.
Låt puttra på spisen tills temperaturen når drygt 100 grader och massan både mörknat och blivit mer trögflytande. Häll en slatt mos på ett fat och se så att det stelnar till ganska fast konsistens inom kort. Koka längre om den inte stelnar.
Värm ugnen till 50 grader.
Smörj två bakplåtspapper och lägg i ugnsformar, med papper upp längs kanterna på formen. Häll i moset.
Ställ in formarna i ugnen i fyra-sex timmar så att en del av fukten i gelén dunstar.
Öppna eventuellt ugnsluckan på glänt och släpp ut fukt ur ugnen.
Skär kvittenosten i lagom stora bitar. De lär hålla sig fint i kylskåp i en burk, men går också att frysa.
Skär i skivor och ät som tillbehör till ost.
Ljuvligt gott!

 

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Fors Östberg

 

Kvittengelé serverad på en ostbricka och några färska kvittenfrukter.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *