Enkel saltgurka
Under säsongen gör jag mängder med inlagd gurka. Jag föredrar saltgurka eftersom den lagen innehåller minimalt med socker - men smakar minst lika gott.
Ingredienser
- 1 kg gurka, ca 15 st 10 cm långa
- 1 dl salt
- ett knippe dillstjälkar
- 20 blad av svarta vinbär
- ca 100 g pepparrot
- Lag:
- 1 liter vatten
- 2 dl ättiksprit 12%
- 1 dl salt
- 2 tsk socker
Till mina inläggnignar av gurka använder jag olika slags druvgurkor eller gurkor där det uttryckligen står på fröpåsen att de lämpar sig för inläggning. Jag har provat att lägga in små slanggurkor också men de blir sladdriga i konsistensen och inte alls lika goda. Jag föredrar det här receptet med minimalt med socker som ger en salt gurka, inte alls lik vanlig ättiksgurka. En saltgurka helt enkelt.
Gör så här:
Rensa, skölj och borsta gurkorna.
Lägg dem i en bunke med knappt 1 dl salt över natten (det drar ut en del vätska ur gurkorna som blir krispiga och fina då).
Koka ihop ingredienserna i lagen en god stund innan du fixar till gurkorna och låt svalna.
Skölj gurkorna och skär i skivor, om du inte vill lägga in dem hela. Skivas gurkorna får det plats mycket mer i en burk.
Lägg bladen från svarta vinbär i botten på en burk och fyll på med gurkor.
Toppa med dill och pepparrot.
Häll på lagen så att det täcker.
Jag ställer burkarna upp och ned på svalt och mörkt ställe tills de ska ätas. Den salta smaken lyfter många måltider eller läggs på smörgåsen. Mums!
Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Strömberg Bååth
River du pepparroten? Eller skär du i bitar?
Hälsningar Novis på inläggning 🙂
Tack för recept:)
Förvarar du burkarna i kyl eller skafferi?
Vet du hur länge dom håller?
Ja, i kyl eller på annan sval plats. Vi har ätit burkar som varit två år ungefär och de har smakat jättebra.
Behövs det inget annat konserveringsmedel än pepparroten?
Salt är det som konserverar de här gurkorna. Det är mycket salt i lagen och det blir väldigt bra.
Tack för receptet! När man lägger in, behöver man tänka på om saltet innehåller jod eller inte?
Har du först 1 dl salt på gurkorna och sen ytterligare 1 dl i lagen? Är det så du menar?
Jag undrar också om det är 2 dl salt som går åt?
Dom provar jag.....
Undrar också om det är ytterligare 1 dl salt som behövs fast det inte står angivet i receptet...
Ja precis, övriga saltet är till lagen. Ska försöka komma ihåg att förtydliga det.
provade denna.. och jag gillar verkligen salt men det blev verkligen alldeles för salt. provade att skölja av innan jag åt men det hjälpte inte.
Maken och jag gillade sältan! Gjorde slut på första burken rätt snabbt 🙂 Jag valde dock att hälla på vatten istället för bara salt i första steget. Tog även chili och persilja istället för svartavinbärsblad och skar dem i stavar (passar perfekt som snacks till grillat). Förbereder just nu omgång två enligt detta receptet.
La du gurkorna hela i saltlag i steg 1? Skar du chilin i tunna stavar och blandade med gurkan?
Tack Sara!! Gjorde en ordentlig sats men på vanlig slanggurka då det var vad jag hade. Skivade tunnt! Den är så krispig och god! Tur jag har 7 honungsburkar fyllda i källaren.. Kan inte sluta äta dem 🙂
Godaste Saltgurkan jag gjort. Tack Tack tack . Funderar på om jag kan använda slagg. Den tog slut så fort...
Snart ska jag börja skörda mina Gurkor. Opheimer Gärstad Vit.
Ska testa ditt recept.
Så himla bra recept. Det är tredje året jag använder detta. Två år håller dem helt klart! ??
Om man vill lägga in ättiksgurka och vill att den ska vara krispig hela året (håller minst ett år i kylen) så är det oöverträffade, enklaste och godaste receptet det här:
Ingela E:s ättiksgurka (och godare finns inte!)
2 kg inläggningsgurka (typ västerås)
1 kg socker
2 dl ättikssyra (24%)
1/2 dl salt
dillkronor och gula senapsfrön efter behag
Skiva gurkan - inte för tunt (0,2- 0,3 cm typ)! Lägg i bunke och häll på allt, rör om efter ett dygn och när sockret smält, hälls det upp på burkar. Den är klar att ätas efter ungefär tre- fem dygn, men den är också jättegod dagen efter, speciellt till leverpastej. Men bli inte förfärad om burkarna tagit slut efter en vecka - bara att göra en ny sats och håller minst ett år i kylen!
Har vinbärsbladen och pepparroten någon speciell funktion? Hur mycket smak ger dom och kan man skippa dessa om man inte har det hemma?
Har gjort denna saltgurka exakt enligt receptet. Den blev så salt så man inte kunde äta den. Blir lite ledsen när man lägger ner både tid och gurkor på detta.
Då är nog smaken olika hos oss som provat. Jag har bara hört gott från de som som testat receptet och jag gör det själv varje år. Hoppas att du kan hitta ett annat recept som passar dig bättre.
Haha, jag letade halvt ihjäl mig efter detta recept just för sältan ✌🏻 Lägger även in smågurkorna från arabaffärerna (antar att det är små slanggurkor) med detta recept men kanske mer, täcker de med salt över natten, blir krunchiga och så salta att man glömmer hur tråkig en vegoschnitzel egentligen är 😋
Tack för ett suveränt gott recept!
Så lättlagat när allt finns i trädgården, nja förutom salt, socker och ättika förstås.
Kan man utesluta vinbärsbladen?
Jag gjorde denna saltgurka i augusti, de har stått svalt och mörkt i matkällaren sedan dess. När jag öppnade burken idag så bubblade det rätt mycket och när jag smakade så liksom stack det på tungan, smaken var jättegod förutom det. Har du varit med om detta eller vet vad det kan bero på? Vet inte om jag törs äta upp de...
Mvh Therese
När man fermenterar, så blir det bubblor. Det är en typ av jäsningseffekt.
Gurka kan man fermentera, men det är inte samma sak som en vanlig inläggning.
Vid fermentering bildas mjölksyra.
Vågar inte garantera att det är vad som hänt med dina gurkor, men fermenterade (eller mjölksyrade) gurkor är mycket ätbart =)
Du får googla fermentering =)
Jag skippar att lägga gurkorna i salt innan utan fixar lagen så den är kall och sedan hämtar jag in gurkorna och skär ner dem direkt i burkar och häller på. Viktigast tror jag nog att saltet inte innehåller jod, det fungerar ju inte med jodsalt när man syrar och mina gurkor blir hur krispiga som helst. Jag skippar även vinbärsblad, pepparrot mm och nöjer mig ev med några dillkronor. 🙂
Detta recept har blivit vårt favoritrecept också! Perfekt med ett recept utan en massa socker! Har inte haft dillstjälkar men tagit senapsfrön ca 1 tsk/burk.
Gjorde häromdagen och fick lag över, hade en slanggurka som behövde ätas upp så det blev ”snabbsaltad” gurka. God redan dagen efter ock väldigt smidigt!
Fantastiskt goda och enkelt att göra! Klassiskt recept.
Min svägerska gör saltgurka med äpple och ingefära i. Supergott och syrligt.
Hej ! Jag funderar om man använder lagen som dom ligger i över natten .Till lagen som ska användas i burkarna ? Blev lite fundersam.mvh Anneli stööp
Jag testade förra året men gurkorna blev alldeles på tok för salta av att ligga i saltlake innan. Så nästa laddning hoppade jag över det steget och la in de hela västeråsgurkorna i lagen direkt.då blev de perfekta. Jag upplevde att gurkorna drog i sig saltlaken istället för tvärt om.
Testa snabbsaltad gurka istället. Då har man ingen ättika i. Gurkorna ska inte perforeras i 1a lagen, däremot i inläggningen. 0,75 del salt till 1 L vatten. Inget socker. Behövs ej kokas.
Svartavinbärsblad eller körsbärsblad. Dill,dillkronor ell dillfrön. Pepparrot eller lite Atamon.
Klara på ett dygn. Ingen Västeråsgurka? Använd de små medelhavsgurkor som finns i invandraraffärer året runt. Eller Zuccini. Skivas ej!
Hej Sara
Har du något tips om alldeles för stora västeråsgurkor?
Mvh Roger
Hej. Jag undrar om det går bra även utan röda vinbärsblad samt att använda lönnsirap istället för socker?
Glömde en fråga till. Jag har "vanlig" dill som säljs i butik hemma, men inte såna där kronblad eller stjälkar som syns i bilden. Kan jag använda den dillen jag har istället för kronbladen?
Tur ja hittade ditt recept, jämförde med en inläggning från förra året o va Samma smak ungefär dvs perfekt 😋 Provade ett annat recept först med 2dl mindre vatten, men d kändes för mycke saltigt...mvh
Hej, får inte tag på svartvinbärsblad, måste man ha i det?
Mvh Marie